農產業策略聯盟統籌示範計畫111年度成果分享

大蒜產業策略聯盟推動機械化種植　永續經營國產好蒜常飄香

蔥、薑、蒜是臺灣民眾烹調料理的必備辛香料，大蒜除了做為料理調味使用，富含硫胺基酸、蒜素、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、鋅等礦物質和維生素A、B1、C等人體必需營養素之外，當中含有大量的鍺與硒元素，具有抗氧化的能力，可保護心血管消除疲勞、恢復體力與強化人體免疫力功能，當中的蒜素更有防止腫瘤增生與防癌抗癌的功效，為醫療保健食品的重要成份，讓大蒜被列為超級長壽明星食材。

國產大蒜口感辛辣、蒜香濃郁、品質優良，向來為國人所喜愛，國內大蒜從北到南皆有種植，主要產地分布在雲林、彰化與臺南一帶，其中以雲林縣種植面積占總面積9成以上，大蒜在經過適當乾燥之後，保存時間較一般農產品長久。

聯盟運作健全為大蒜產業發展創造更高的附加價值

為讓國產大蒜產業能有更健全的發展，農糧署輔導產地農民團體、農民及大蒜加工業者等成立「大蒜產業策略聯盟」，透過聯盟的運作以強化產業自主能力，以發揮產業垂直整合與橫向連繫的功能，藉由資訊互相流通及分享，避免惡性競爭，協助農民取得銷履歷與有機標章驗證，以利拓展更大的消費市場。

大蒜策略聯盟為改善國產大蒜產銷環境與配合政府政策，除了在大蒜產期進行產銷調節，以採購貯存、直銷等各種行銷策略，以達到效媒合市場供需及穩定產銷價格，確保蒜農收益的目標之外，更透過推廣機械化的導入以達到節省人力與成本，為國產大蒜創造更高的農業附加價值與整體競爭力。

除此之外，為提升聯盟運營效益與成員持續優化大蒜種植技能，並持續學習新知，透過參訪其他產業策略聯盟，以學習其他聯盟運作模式，改進栽培技術與安全用藥知識，改善倉貯設備及技術，減少貯藏損耗與業務運作更加精進，讓國產優質大蒜能持續飄香，大蒜產業永續發展。

導入機械化種植與乾燥　優化國產大蒜品質

國內大蒜多為採用人工種植，種植期間往往需要需耗費大量人力，又因種植方式多樣，機械化種植導入不易，農委會為推動大蒜全面機械化種植，由臺南區農業改良場開發「附掛式大蒜種植機」，利用「夾取」方式提升大蒜播種精確度，且運用「浮動式接地輪」適應不同種植區域的需求。

依目前大蒜種植機運作數據顯示，利用大蒜種植機作業效率為人工播種的11.7倍，省工及播種的效率佳，不但可大幅降低人力成本，同時可解決解決農村人口老化與勞動力不足的問題，進而優化大蒜的種植流程與後續收穫品質。

由於大蒜具有耐貯存特性，為讓農民不必在產季就急著將濕蒜出售，農糧署協助大蒜策略聯盟設置乾燥中心，並導入大蒜烘乾機服務農民，在大蒜盛產期間利用乾燥機將濕蒜烘乾，除可免除日曬乾燥不完全而產生發霉等問題之外，機械烘乾的大蒜品質佳、衛生又安全，讓消費者食用安心且更有保障。同時，大蒜乾燥後儲存期延長，利用機械烘乾更有利於大蒜進行短、中期貯藏，產期過後再依市場需求分批出售，以做為調整供需與穩定蒜價。

除機械化種植與乾燥外，蒜頭殘根剪除仍以人工使用剪刀剪除，耗時又沒有效率，為了能更有效率剪除蒜頭殘根，由臺南農改場投入研發的「大蒜磨根機」，可依蒜頭大小進行刀片及固定模具更換，不但保留手動靈活操作特性，讓蒜球不帶殘根，同時讓操作人員更加安全，去除殘根後的蒜頭，可直接應用於大蒜加工，方便又省力，並可增進產品價值與食品安全。

農委會為推動大蒜產業全面機械化的作業模式，預計將投入約1億元預算補助農民購置省工機械，希望在3年內讓大蒜從種植、採收到烘乾達到全面機械化的目標。

國產大蒜質優美味　多元料理均可運用

國產大蒜風味辛辣，品質佳又耐貯放，透過大蒜策略聯盟的力量，強化產銷運作功能，建立國產大蒜品牌形象，提高國產大蒜品質，以區隔產品市場，同時輔導聯盟成員建立分級與品質控管制度，將不同等級的產品擴及不同通路的利用，建立優良國產大蒜品牌形象，以利與進口大蒜形成消費市場區隔。

為了方便消費者能隨時享用新鮮嗆辣，香氣十足的臺灣大蒜好滋味，大蒜策略聯盟亦輔導產地農民與農會等團體，將乾燥後的大蒜以小包裝如1台斤或者2台斤的包裝，提供各大賣場與連鎖超市銷售，以便消費者在購買後，直接將網袋置於通風處進行保存即可。

國產大蒜香氣味十足，除了有增強免疫功能，還能調節血壓、降低膽固醇，多吃可達到美味與養生保健兼具的雙重功能，消費者除可直接將大蒜搗碎做成各式沾料，增進食物美味之外，也能以煮、炒等烹調方式食用。

大蒜策略聯盟為推廣國產大蒜多元應用，透過農會家政班與編印大蒜食譜示範各種蒜頭料理做法，如蒜頭雞湯、蜆蒜湯、香蒜鮮菇、蜜汁蒜頭，或是在家就能烘焙發酵自製黑蒜頭等多種蒜頭料理，讓消費者能在家簡單烹煮料理，品嚐及享受國產大蒜的美味與營養價值，更能帶動國人對國產大蒜需求提升，讓大蒜產業永續經營。