農產業策略聯盟統籌示範計畫111年度成果分享

永續生產安心消費　內外銷雙管並進開拓大宗蔬菜即食新商機

「大宗蔬菜」是指甘藍（高麗菜）、結球白菜及花椰菜3種，為臺灣冬季重要的蔬菜作物，產地主要分佈於彰化、雲林、嘉義及台南等縣市。由於大宗蔬菜的產期，平地都集中在冬季生產，種植面積廣、產量多、品質佳，然而卻因受到產期過於集中與天候影響，產銷不易掌控，導致冬季大宗蔬菜產地價格不易拉高。

近年來農政單位為紓解大宗蔬菜盛產時的壓力，多頭齊下進行多項大宗蔬菜產銷調節措施，從苗栽源頭進行管控，建立農民產銷平衡的共識與理念，並且進行多元銷售管道，以利紓解產量集中的產銷壓力。

為了讓秋冬生產的大宗蔬菜能更多有效的生產與行銷，成立大宗蔬菜產業策略聯盟，希望達到垂直整合與橫向聯繫功能，將產業加以整合，並由農委會農糧署對大宗蔬菜產業策略聯盟成員，透過彼此合作，從冷鏈、自動化、機械化系統與建立完整供應鏈等面向進行輔導，協助產業解決供銷問題，並強化內外銷市場佈局與截切加工廠功能，區隔消費市場、共創利潤，用以及穩定平衡大宗蔬菜供銷，以提高農民收益。

整體策略將由前端推廣農產品栽培標準化、產品規格化，在生產種植端部分則輔以選別分級、冷鏈保存等措施，以供應市場通路所需安全與高品質的蔬菜，以創最大的經濟效益，讓生產者得獲得合理的利潤，而達到遍地開花永續經營的目標。

源頭管控超量預警　建立平衡產銷共識理念

為有效紓解市場大宗蔬菜並穩定價格，大宗蔬菜產業策略聯盟，分成「種苗監控組」、「生產管理及調控管組」、「加工媒合組」、「內銷通路組」及「外銷通路組」等小組，當大宗蔬菜盛產期採取進場購置並予冷藏，並於盛產壓力稍緩和時，再緩慢釋出市場，達到紓解的功能。

媒合食品加工等專家，製成甘藍菜乾、台式泡菜等加工食品，並由合作農場進行銷售，同時透過開拓外銷市場，將大宗蔬菜銷售到國外，減少農產品過於集中的數量，以穩定市場價格。

另外，菜苗為大宗蔬菜生產的源頭，而菜價的波動更直接影響菜苗供需，為了減少缺乏計劃栽種的「業餘農」大量種植影響「專業農」的生產造成菜價起伏，藉由蔬菜育苗場配合計畫接單生產的合作社力行策略合作，以計畫性栽種控制蔬菜產量，育苗場亦能同時避免面臨菜價波動頻而影響出貨，以落實計畫性生產以達到互利互惠的目標。

蔬菜育苗場每個月以10日為單位，再分期報告菜苗的出貨量，將相關育苗數據提供給農糧署進行彙整，以利更進一步推估未來60~70日蔬菜可能的產量作為「大宗蔬菜播種量及供苗預警資訊的重要參考依據，打破過去小農獨立生產模式，方能有效控管大宗蔬菜的產量與以有效舒緩菜價的波動對於生產者的不安，共創產銷雙贏的局面。

導入機械化降低成本省人力　提升農業生產競爭力

目前國內種植蔬菜多依靠人工種植與採收，但如此的生產模式不僅效不佳，繁重的農事與收益不成比例，難以吸引年輕人投入農業生產，而無助於臺灣農業的發展，因此推動農機具機械化除了可以降低成本，節省人力，與採收時減少損耗，讓效率提升大幅提升之外，更有助於田間管理，有效解決目前農業生產所面臨的高齡化、缺工問題，讓年輕人有興趣投入農耕以創造多贏的模式。

聯盟成員在農政單位協助下，已陸續導入乘坐式中耕、噴藥、重量分級機等機具設備，接續再引進自動採收機，以達到全方位開啟自動化種植新時代。

搶進國內即食消費、出口海外市場　大宗蔬菜轉型的新契機

受限於蔬菜貯運期限較短，不利長途運輸，但在農委會輔導積極拓展海外市場，協助農民引進真空預冷技術，可迅速將高麗菜中心溫度降到攝氏5、6度後，再進入1度冷藏庫貯存，即使經過長途低溫海運後，上岸後仍有2周以上的儲架壽命，讓臺灣甘藍進軍海外市場捷報頻傳，成大宗蔬菜轉型的新契機。

臺灣高品質的甘藍進軍出口中東杜拜市場與外銷日本、新加坡與美國加州，作為水餃內餡或炸豬排高麗菜絲使用大受好評後，再瞄準當地華人消費市場，出口符合當地華人飲食習慣，適合熱炒料理烹調的高麗菜品種，以滿足當地消費市場的需求，為臺灣大宗蔬菜開拓新的消費通路。

隨著國內市場消費結構與型態轉變，輕食養生風興起，消費者對於農產品的品質標準隨之愈來愈高，因此提供精緻化的生鮮蔬果產品，已為不可逆的發展方向，為滿足消費者的需求，農政單位亦攜手全聯量販店等通路，推出高麗菜、花椰菜等省時蔬菜包，如甘藍沙拉即食包等，主打「鮮切即食」由運銷合作社截切，再由產地直銷至全國各地的門市販售，消費者買回家後不用經過清洗、分切，直接開包就能立即煮食或者享用，符合現代人忙碌的生活模式。

為了讓消費者「食在安心」，提供消費者健康安心的生鮮蔬果，讓國內蔬果品質能完美呈現，省時蔬菜即食包得經過層層嚴格把關，先在產地挑選優質蔬果，再經由清洗與截切再裝盒，全程以冷藏的運送方式送至賣場，透過完整的冷鏈設備、資訊化管理、自動化作業流程，由完整與嚴格的SOP把關，讓消費者能安心品嘗國內生產蔬果的美味。

為數位轉型樹立標竿　積極與國際接軌

臺灣實施「生產履歷」多年，但標準未與國際接軌，無法獲得國際認可，十分可惜，然而透過全球良好農業規範GlobalG.A.P.，利用系統的規範管理，進行合理化施肥，安全用藥技術與農藥殘留質譜快檢，以強化農產品的食品安全及其可溯性，為台灣農作物產業建立數位轉型樹立起新標竿，以開拓更多新契機，以期讓臺灣更多優良果菜能進軍國際市場，創造菜農、聯盟與國家全贏的機會。