農產業策略聯盟統籌示範計畫111年度成果分享

國產洋蔥生食入菜風味佳　洋蔥策略聯盟推廣多元加工拓展新市場

洋蔥營養豐富，含多種天然維生素、葉酸與多種胺基酸與抗氧化劑等，熱量不高又能提升免疫力，具抗癌、降低罹患心血管疾病風險的功效，可生食或者入菜作為料理食材料，甚至加工成各項食品與飲品用途相當廣泛。

洋蔥對人體健康相當有幫助，被視為天然養生法寶，而素有「蔬菜界的皇后」之稱，每年12月至翌年4月為臺灣洋蔥的產季，為品嚐國產洋蔥的最佳時節。

臺灣洋蔥依採收季節，可分為早蔥和晚蔥、其中早蔥主要產於彰化、雲林，採收季自12月開始，含水量較高，至於晚蔥則產於屏東恆春、車城一帶則由3月開始採收，含水量較低且較能存放，其中恆春半島洋蔥栽培面積佔全臺總栽培面積97%以上，為全臺最大洋蔥產區，是恆春半島上最具代表性的特產作物，其餘則分佈在彰化、雲林及嘉義等地區，但國內生產的洋蔥仍無法滿足國內需求，不足的部份仍得由美、日進口因應。

機械化耕種提升產能　異業結盟提昇洋蔥附加價值

洋蔥經加熱烹煮後，營養成分中的醣類轉化成葡萄糖與蔗糖味道甘甜可口，國產洋蔥品質優良，洋蔥水分多，加熱軟化較快、甜味足、生食清甜爽口辛辣度較低，風味遠勝於進口洋蔥。

國內種植洋蔥農戶多以小農為主，為了提昇國內洋蔥產業整體競爭力，在農政單位輔導下組成洋蔥產業策略聯盟，藉此打破小農與同業界限、解決產期重疊等問題，從競爭變合作關係，利用異業結盟開發更多加工品如洋蔥酥、洋蔥餅與洋蔥飲品等多種產品，並擴展行銷通路，以穩定洋蔥價格及提高農民收益。

然而因部份洋蔥採收期重疊影響，國內洋蔥盛產的季節，大量洋蔥上市導致價格無法提高，為解決盛產期間倉儲空間不足的問題，由恆春鎮農會為首的六家農會共同成立農產公司，以公司經營模式與原有農會體系協力互補，並以共享倉儲資源、宣傳行銷，建立穩定透明的收購機制，優化流通方式與流通效率，以穩定洋蔥的產銷狀況，除了洋蔥之外，農產公司同時也協助其他農作物在盛產期農作物進行調節，以利資源分配能更加合理與完善。

近年來因受到極端氣候、人口老化與缺工等影響，導致洋蔥種植面積逐年遞減，恆春半島的洋蔥種植面積從600多公頃減至400多公頃，恆春鎮農會已陸續推動洋蔥產業機械化，如切根機、收穫機、分裝機等機具，並與高雄農改場啟動洋蔥產業機械化計畫，從日本引進移植機與築畦機示範種植，突破目前勞動力不足的產業瓶頸，利用機械化生產改善農村缺工困境，並提高洋蔥種植及生產作業效率，強化臺灣農產業競爭力。

國產洋蔥風味佳　多元加工產品穩定產銷擴展新商機

國產洋蔥風味佳，香氣強烈適合炒、煮、燴、入湯等各種料理方式，各產地農會積極推廣在地鮮採洋蔥，研發多樣化產品做成如焗烤洋蔥海鮮飯、洋蔥味噌綜合湯、洋蔥濃湯與酥炸洋蔥圈等，至於洋蔥渣則可製成洋蔥拌麵洋蔥咖哩醬及洋蔥酥、洋蔥脆片、洋蔥蛋捲、洋蔥泡菜及洋蔥紅酒等多種加工產品，將整個洋蔥完全利用以提昇洋蔥的附加價值，創造洋蔥的產業競爭力。

另外，洋蔥富含的槲皮素為重要抗氧化劑，恆春鎮農會與工研院團隊以恆春洋蔥作原料，將洋蔥加工發酵萃取槲皮素，導入循環經濟加值方法，量產台灣第一支洋蔥加工飲品「蔥明飲」，為恆春洋蔥與農民再創新運用與行銷新管道。

食農教育結合在地觀光　推廣洋蔥產業六級化發展

為解決近幾年洋蔥產業面臨氣候變遷與連作障礙，並提升國產洋蔥產量與品質，聯盟與試驗改良場所積極輔導農友改善洋蔥栽培管理方式與土壤，以增加洋蔥產量，同時指導農民進行安全用藥，藉由合理化用藥、施肥與產銷履歷驗證，以確保國產洋蔥食用安全，提供消費者品質優良的國產洋蔥。

透過農產品地產地消及多元行銷推動，洋蔥策略聯盟與農會辦理洋蔥試吃品嚐及食材推廣，發送料理食譜，多樣化行銷策略，推廣新鮮、安全、優質的當季特色農產品，創造商機，提高國產農產品消費，增進農民福祉。

另外，為形塑國產洋蔥的優良特點，由恆春鎮農會主辦，聯盟成員共同參與，推動洋蔥產業體驗旅遊行程，搭配農會設計套裝行進行產地參訪與實物體驗，期能將洋蔥產業融入恆春地區特有豐富的人文歷史，加深遊客印象進而形塑產品文化，有助提昇國產洋蔥消費。

同時以食農教育推廣，讓學員了解洋蔥從產地到餐桌的歷程，進而成為食農教育種子推廣尖兵，全方位行銷國產農產品，帶動六級產業發展，讓優質國產農產品更廣為人知，加強消費力道。